坤沙纯粮酒和碎沙纯粮酒之间的区别是什么?

来源:纯粮食酒日期:2018-12-11 14:28 浏览:

    说到纯粮食酒,可谓是逢年过节餐桌上必不可少的物品,不少人都喜欢喝上两三口。而纯粮酒又分为很多种,包括“坤沙纯粮酒”以及“碎沙纯粮酒”。那么这两者之间究竟有什么区别呢?

纯粮食酒

       区别一:

       坤沙纯粮酒定义


  所谓坤沙酒指的就是按照茅台酒传统工艺,采用原籽红缨子高粱,在每年重阳节前后和酒曲按照1:1比例搅拌后(俗称下沙),九蒸八晒七出:九次蒸煮,第一次进行蒸馏的原酒是不要参入原料中的。

       碎沙纯粮酒定义

  用磨碎的高粱产出的酒名为“碎沙酒”。

       区别二:

  坤沙纯粮酒特点

  坤沙酒按照香型典型体一共分成三种——酱香、窖底香、醇甜。1、酱香:酱香(味)突出、丰满、醇厚、回味悠长;2、窖底香:窖香浓郁、醇和、味干净;3、醇甜:酱香(味)比较明显、醇和、味甜、干净。

       这三种香型里面酱香是最重要的,同时也是判断酱香型酒的主要指标。出产的酱香越多,酒师们的奖金也就越多。窖底和醇甜两种香型虽然都有要求,但占比很小。

  碎沙纯粮酒特点

  原料称为“沙”,用粉碎的高粱酿出的酒称为“碎沙酒”。“碎沙酒”生产周期短,出酒率较高,但在品质上却是比较一般的;“碎沙纯粮酒”不需要经过严格的“回沙”,通常情况下烤二三次就能够将粮食中的酒取完。为了让酒带酱香味,一般在发酵时会加“坤沙酒”的酒糟在里面。有些酒厂为了销售,经常会掺入“坤沙酒”以冒充酱香型白酒。

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