如何让纯粮食酒设备多酿造出30%高度酒?

来源:纯粮食酒日期:2018-12-08 13:39 浏览:

  不少酿酒师傅反映,当地喝65左右的高度酒,用纯粮食酿酒设备如何操作才能够多出70度的高度酒?接下来小编就跟大家分享4招,轻轻松松多出30%的高度酒。

  其实酿酒过程的原料、酒曲、发酵管理、纯粮食酿酒设备、出酒温度都会或多或少的影响出酒率。

  那么怎样多出高度酒?​

纯粮食酒

  一、原料的选择和酒曲的选择

  原料包括粮食、水、酒曲。粮食要求无霉变,无受潮,新粮食,最好不要用陈粮食,同时必须要将粮食中的杂质清理干净。

  水质的影响。比如酵母在ph值为5时其产物是酒精,而PH值为8时其产物则是甘油。因此水质或高或低,其实都会对发酵过程有一定的影响。

  酒曲的选择一般自已做的土曲不如高产酒曲,高产酒曲是利用微生物菌种加中草药培育而成,出酒率要比土曲高。

  二、发酵管理

  前5天每天搅拌一次,半密封,5天后全密封,第8天、第11天各搅拌一次,9月-11月,全国各地大部分地区的温度基本上都在20-30度之间,这个时候刚好为最佳的发酵温度,发酵过程中无需进行升温或降温处理。

  三、酿酒设备本身

  很多酿酒老师傅至今还在用传统酿酒设备酿酒,传统酿酒设备一般用的木甑子,上面用的是大铁锅作为冷却器,不仅冷却效果差,而且还会出现跑酒现象。

  四、出酒温度

  使用纯粮酿酒设备蒸酒时,出酒温度绝对不能够太低,太低的出酒温度会留住高挥发性物质,也就是头级杂质(头酒)。按传统说法出酒温度一般在30-35度即可。

  除非在蒸汽没有经过冷却前将蒸汽进行分离,然后将高挥发性物质收集并排出后,不让其经过冷却室,剩下的酒蒸汽可以进行冰水冷却,这样出来的酒产量高同时酒质也更好。

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