纯粮食酒和黄酒之间究竟有什么区别?详细解析

来源:纯粮食酒日期:2018-12-12 14:52 浏览:

  有关黄酒与纯粮食酒的区别,首先我们就得先了解黄酒的特点以及纯粮食酒的特点。

纯粮食酒

  黄酒是目前世界上历史较为悠久的酒类之一,其源于中国,并且和啤酒、葡萄酒并称世界三大古酒。黄酒主要是以大米、黍米、粟为原料,当中酒精的含量通常在14%—20%,属于低度酿造酒。黄酒含有丰富的营养,里面富含21种氨基酸,其中包括有数种未知氨基酸,而人体自身不能合成必须依靠食物摄取的8种必需氨基酸黄酒都具备,所以被称之为“液体蛋糕”。

  纯粮食酒,顾名思义,就是用粮食酿造出来的酒。要知道,用粮食造酒要比用其他原料复杂,以粮食为原料,首先要将淀粉转化成糖,而这也不是一般微生物所能够作到的,需要霉菌介入,但一般霉菌在分解淀粉的同时会产生对人体有害的毒性物质,因此必须进行筛选、驯化霉菌,这就需要“制曲”。

  纯粮食酒原来都是放在坛中边酿造边贮存,喝时开坛,筛除酵母渣滓,因此古代也叫做“筛酒”,直到清朝后期才有蒸馏酒出现(一说元朝时即已出现),改为以小盅喝烈酒,一般为65度,较高达67度。在最近几十年才改为30—40度的低度蒸馏酒。

  各种纯粮食酒都带有粮食品种特有的味道。比如说大米酒就有一些米糠味,经过几千年的摸索,发现使用高粱酿造的酒没有任何干扰味道,所以现在国内一些比较著名的白酒几乎都主要是以高粱为原料来酿造的。

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